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ポンデケージョとはポルトガル語で「チーズパン」という意味です。ブラジル発祥で、欧米や南米諸国で庶民の味として親しまれているパンです。ふんわり柔らかいもちっとした食感が日本でも人気です。レタス、トマトを中心にそれぞれスモークサーモン、イベリコ豚の生ハム、ボイルエビ、自家製のチーズ豆腐を挟んだ、サラダ感覚で楽しめる一品です。

イベリコ豚の生ハムでシーザーサラダにしてみました。
イベリコ豚ならではの独特の風味が新鮮野菜の美味しさを一際引き立ててます。

植物性たんぱく質豊富な和乃輪自慢のおぼろ豆腐と、原料を同じとする湯葉をたっぷり添えたサラダです。
ボリュームはたっぷり、だけど低カロリー。
アンチエイジングに相応しい一品です。

豆乳をクリームチーズで固め、豆腐仕立てにしたものをムース状にして、スモークサーモンで巻き上げました。
サーモンの塩気とチーズ豆腐のほんのりとした甘さが互いに引き立てあい、味をまとめています。
料理長渾身の一品です。是非一度ご賞味ください。

九州の銘柄鶏、赤鶏のもも肉をニンニク、オリーブオイルでマリネしてから焼き上げます。鶏の旨みを損なうことなく、マリネされることによって柔らかい食感を実現させました。マリネ液を詰めて、そこに自家製のガーリックバターと醤油、レモンでソースを仕上げてあります。

エビ、イカ、タコ、キスを南欧生まれの極細の麺状生地のカダイフを使用して串揚げ風に仕上げました。現代のフランス料理では当たり前のように使われるカダイフは、揚げるとパリッとした食感が楽しめます。

柔らかく煮込んだ豚肩肉とトマトベースの旬野菜の煮込みを合わせてパイにのせて焼き上げます。黒ビールで煮込んだ、ちょっとビターな豚肉と野菜の優しい甘さが溶け込んだ、当店人気の一品です。

パンチェッタとは豚バラ肉を意味し、イタリア料理ではこれを塩漬けしたものを頻繁に使用します。これを燻製したものがベーコンなので、俗に生ベーコンとも呼ばれています。塩・胡椒・オリーブオイルで味付けしたご飯をパンチェッタで巻き上げ、ウニをのせてからオーブンで焼き上げます。バターと醤油、レモンと香草の風味豊かなソースで仕上げています。

さビターな珈琲を染みこませた生地とマスカルポーネクリームとの間に小豆ソースを挟んで組み合わせました。薫り高い抹茶と淡い風味のマスカルポーネとの意外な組み合わせが互いを引き立てあっています。